第九十七章 金花鸡片（1/2）

先是拈起几片苜蓿叶，这个炒苜蓿，也就是金花菜，就只能炒嫩叶。去梗不用，只取最嫩的叶片。就因为要求个嫩字，所以一般这个菜只有初春时节才能找到。也不知陆小鱼是从哪里买到这菜的，应该不是野生，而是大棚里种植的。

一口浓绿入口，先就觉得清新，那股草木的清新在这样的隆冬更显其可贵，咀嚼间仿佛已经把整个春天都含入口中。

真是嫩，不只是叶片本身的嫩气，还有炒菜时的功力显在其中。像这样嫩气的青菜，本就不能多炒，入锅翻炒片刻即出锅，哪怕多炒半分钟也失了脆嫩的口感。

品过苜蓿的鲜嫩，林宣这才夹起一片鸡片。

就像芙蓉鸡片一样，这道菜也是选用的鸡胸肉，用蛋清和水淀粉挂糊腌制。

鸡肉在食材中，算是百搭的一味。若是以它为主，那它就会肉香四溢，成为绝对的主角。若是以它为辅，那它就是最好的配角，默默地熏染出浓重的肉香，同时也把同锅食材的香味染尽全身。

这道金花鸡片，就是这样，鲜嫩的鸡片，固然嫩滑鲜美，可让人印象深刻的却是那淡淡的清香，入口的鸡片，除了本身的肉香之外，染上了淡淡的清香，香而不腻，软嫩如丝。

再配以红彤彤的甜椒的微甜，这道菜真的是一道解腻的小炒，没有过多的调味，完全是食物本身的味道，爽口至极。

林宣还在回味金花鸡片的味道，银丝牛肉已经送上了桌。

只看了一眼，林宣就轻轻“咦”了一声。

银丝牛肉，林氏的餐厅也有卖，但却不是眼前这样。

一般来说银丝牛肉是煲类，粉丝煮过，牛肉成片卧在粉丝上，一红一白，取其美态叫银丝牛肉煲。

可现在摆在眼前的这道银丝牛肉少了个煲字，却是另外一个模样了。

只见这道菜，下面是粉丝，却不是煮过的，而是炸的粉丝，白色的粉丝略带焦黄，上面是红亮的牛肉丝，整道菜不见半滴多余的汤汁，少了一个煲字完全就是变成了另外一道菜。

难道，这是陆小鱼自创的一道新菜？是从“银丝牛肉煲”转化而来的？还是另有别的启发？

心里想着，林宣就问了出来：“这道银丝牛肉是道新菜？”

陆小鱼听到不禁抬头，心神微动：不是啊！这就是一道旧菜，怎么会成了新菜呢？

拿起筷子，林宣先是夹了口牛肉，牛肉红亮，铺卧在粉丝上恰似树枝状，虬劲苍枝衬着正面白色的粉丝，好似老梅枝一般。

这道菜看起来没有半点汤汁，可细看，牛肉丝上却是裹着浓郁的汤汁，根根如此，却不曾流泻半滴。

牛肉的香嫩，入口生香，把刚才的那丝清爽掩去，满口皆是那股子浓香。牛肉鲜嫩，粉丝焦脆，一个是肉香四溢，一个是带出米样的焦香，还带着一丝丝的甜，两种不同的口感与味道，如今却完美地搭配在一起形成了另一种新的风味。

哪怕是清心寡欲的人也舍不下这一口美味，要大快朵頣才觉得痛快。林宣觉得自己算是吃惯了美食的，不管是什么食物，都不会让他有惊艳之感了。

可今个儿，连着两道菜都推翻了他的感观。这两道菜的食材自然是顶好的食材，可再好的食材，若是让庸手烹饪，都可能变成猪食。只有真正的国手，才能赋予食材以灵魂，成为真正勾人魂醉人心的美味。

因着这两道菜，原本放下的招揽之心再起，林宣看着陆小鱼的侧影，心再度热切起来。

或许，可以再多加一倍工资请她去新店，虽然不是主厨，可这手艺做大厨也够格了。

心里还在想着，新的一道菜就被送了上来。

“开水白菜！”王小亮搓手，“快快快，就等着呢！小汪，我听说这开水白菜那得是用鸡汤做的，你家是不是用鸡汤啊？”

“三年老母鸡，两年老母鸭，再加上上好的金华火腿，干贝、鱼骨、猪排骨，熬上八个小时的上等高汤。”恶小汪抬了下下巴，颇有些得意之色。

林宣嘴角微微勾起，没说话。

灶神APP上也是这么写的，可是不是真的就不好说了。

这开水白菜，一般来说小饭店很少有这道菜，一是做这道菜费工费时，二是用料太过考究，三则是真的很考验手艺。

别看这只是高汤浇白菜的手段，可这看似普通的操作，才最是考验功夫，不是说你把高汤熬好了往上随便一淋就成了，还得要讲究个火候。